recepti

Pasulj prebranac

Prebran i opran pasulj prokuvati u cistoj vodi, ocediti je i baciti, pasulj jos malo proprati. Sipati cistu vodu za otprilike 2 prsta iznad pasulja i staviti ga da se kuva. Kuvati ga dok ne omeksa (paziti da se ne prekuva, zrna trebaju da su cela a mekana). Paziti da pasulj ne zagori, treba da se krcka na tihoj vatri. Kolicina vode nesme da bude suvise velika vec toliko da pasulj bude samo potopljen. Luk iseci na sitne kockice i prziti ga na ulju dok ne omeksa, skloniti ga sa ringle i dodati zacine. Izmesati pasulj sa dinstanim lukom. Ko voli ljuto, moze da doda jednu ljutu papricicu. Gotovu smesu sipati u serpu (velicine oko 2, 5 l) ili tepsiju u kojoj ce se zapeci. Rernu zagrejati na 180 C i peci oko 1, 5 h. Na kraju u prebrancu ne sme da ostane neukuvana voda, da bude redak ali ni preterano gust i osusen. Prebranac se sluzi u toplom stanju, ali poseban ugodjaj je kada se sluzi hladan kao pikantan prilog ili skoro kao salata uz neko dobro meso. Preporucuje se polu suvo vino. Čorbast pasulj Još jedan post kao podsetnik za mog dragog, koji je već par puta vrlo uspešno kuvao pasulj, ali stalno gubi recept ;) Najčešće pravim pasulj sa suvim kostima sa kojih nakon kuvanja skidam meso i vratim nazad, a ovaj put nisam imala suve kosti već slaninu. Slanina je tu zbog ukusa koji će dati celom jelu kuvanjem, posle može da se izvadi. Sastojci • 500 g pasulja tetovca • 700 g crnog luka • 2-3 lorberova lista • so i biber po ukusu • 1 dcl ulja • 1 kasika mlevene crvene paprika

Pasulj na starinski način

Pasulj dobro oprati, naliti ovdom i staviti da se kuva 30 minuta. Kuvan pasulj ponovo isprati, ocijediti i ostaviti na stranu. U veću šerpu staviti mast da se rastopi na laganoj vatri. Dodati luk crveni i bijeli, so, biber, meso i dinstati dok meso ne omekša. Dodati slaninu i kobasice i pržiti još par minuta. Dodati mljevenu papriku i promiješati da paprika pusti boju. Dodati sos od paradajza, dobro promiješati i naliti sa malo vode. Dodati pasulj i mrkvu, dobro promiješati i naliti vodom da pokrije sav pasulj. Ovo treba da se krčka na laganoj vatri oko 3 sata, dok ne postane gusto. Pred kraj kuvanja dodati šećer i sitno nasjeckan peršun. Pasulj nije potrebno zapržavati. Po želji možete pred kraj kuvanja dodati još dvije kašike sosa od paradajza pomiješanog sa malo vode, istresti preko pasulja, dobro promiješati i krčkati još oko 15 minuta. Sastojci · 300 g sitnog bijelog pasulja · veća suva kobasica izrezana na kolutiće · 200 g suve slanine izrezane na kockice · 300 g svježeg goveđeg mesa izrezanog na kockice · 2 mrkve izrezane na kolutiće · 2 glavice crnog luka izrezanog na rebarca · 2 češnja sitno isjeckanog bijelog luka · 1 kašika masti · 1 kašičica mljevene crvene paprika · 3 kašike sos od paradajza · 1 kašičica šećera · so, biber po ukusu · 1 manja vezica svežeg peršuna

Čorbasti pasulj

Naravno, sa suvim rebrima. Može i suva kolenica ili, još bolje, butkica. Uzme se veći lonac (za 4 osobe po 3 tanjira). Potrebno je pola kile pasulja, očistiti ga i potopiti u vodu. Po pravilu, pasulj bi trebalo da odstoji preko noći u vodi, da nabubri i da se brže skuva, ali to nije neophodno. Vi ga samo operite i sipajte u lonac vode koliko da ogrezne (da ga voda prekrije) i pustite da na srednjoj vatri provri. Neka vri 5 minuta, onda ga skinite s vatre i prospite vodu. Najlakše je izručiti sve u cediljku nad sudoperom. Pasulj vratite u lonac pa dolijte svežu vodu. U nju stavite dve sitno iseckane srednje glavice luka, rebara će biti dovoljno 500-700 g, samo tražite od kasapina da ih iseče. Ako imate butkicu ili kolenicu, pazite da lonac bude veći da sve stane. Zatim dodajte desetak zrna bibera i jedan manji listić lorbera i ništa više. Pustite da provri, smanjite jačinu ringle na najnižu temperatutu na kojoj će ipak da vri. Tako treba da se kuva dok pasulj ne omekne. Kad promešate kašikom, zrna ne smeju da zveče. Uostalom, probajte. Nemojte soliti. Prvo zato što je moguće da su rebra već dovoljno slana, ponekad i preslana (zato ih pre kuvanja obavezno treba isprati toplom vodom), a drugo, ako se pasulj kuva otklopljen i bez soli mnogo je lakši za probavu (ja ga zovem "bestrzajni"). Neki stavljaju kojekakvo povrće u pasulj, ne treba, treba da je prosto ko pasulj, jasno! Kuvanje pasulja traje nekoliko sati (2-3), zavisi koliko je star (zato otvorite prozor, a zatvorite vrata na kuhinji da ne zamirišite celu kuću). Dolivajte vruću vodu ako je ona u loncu izvrila. Kad je skuvan, napravite zapršku. To u početku možda i nije sasvim lako, ali život nije grana jorgovana, so just do it, što reče NIKE. Zaprška U tiganj stavite 2-3 kašike ulja i zagrejte ga. Dok se ulje greje (srednja vatra) iseckajte 1-2 čena belog luka. Prvo ga zgnječite dlanom dok je još u ljusci, samo se naslonite i gotov je. Onda ga očistite od ljuske i iseckajte na dasci. Kad se ulje zagrejalo, stavite u njega jednu varjaču brašna i mešajte da se izjednači, to jest da ne bude grudvica. Stalno mešajte da brašno ne zagori. Zaprška treba da je retka. Neka brašno polako tamni dok ne postane smeđe, a kad intenzivno zamiriši dodajte u tiganj onaj beli luk, promešajte i izmaknite s vatre. Nastavite da mešate, jer sve to još vri, pa dodajte jednu ravnu kašičicu aleve paprike. Sve ponovo promešajte i sipajte u pasulj. Promešajte pasulj i vratite ga na vatru. Sad treba samo malo da istiha vrijućka, poklopljen ali ne sasvim (postavite poklopac preko varjače, recimo), da se ukusi sjedine. Probajte ga, i ako treba dosolite, ali obično ne treba. Ako je preslan stavite pola kašičice šećera i šolju vode, pa nek provri ponovo. Sastojci · 0.5 kg · Pasulja · 500-700 g suvih rebara ili neko slično suvo meso · Glavice crnog lukaZaprška: · 2-3 kašike ulja · 2 čena belog luka · 1 kašika brašna